Przepis na sajgonki prosto z Wietnamu. Co takiego ma w sobie słynny przysmak

Spring rolls, po polsku zwane są świeżymi sajgonkami, a w dosłownym tłumaczeniu z wietnamskiego – zawiniętą sałatką. Mówi to wiele o tym, co trafia do ich wnętrza: przede wszystkim świeże zioła, uzupełnione składnikami podawanymi na zimno.

Zwijamy z rodziną Thanh tą najbardziej klasyczną wersję spring rolls z krewetkami, cienkim omletem i gotowanym boczkiem. Wyjęte z wrzącego tłuszczu sajgonki są chrupiące, ale mają soczyste wnętrze. Lepszych nie jadłam nigdy!

W przeciwieństwie do innych kuchni Azji Południowo-Wschodniej w Wietnamie wszelkie dania doprawiamy samodzielnie tuż przed konsumpcją – np. sosem rybnym czy świeżym chili. To dobra informacja dla osób obawiających się zbyt ostrych potraw.

Miejscowi podchodzą do gotowania ze swobodą – kierują się własnym gustem i zgodnie z nim harmonizują smaki. Skutkuje to rozbieżnościami w przepisach, które początkowo mogą przytłaczać i powodować dezorientację. Wystarczy jednak, wzorem mieszkańców, zaufać zmysłom, a szybko nauczymy się wietnamskiej kuchni – i na warsztatach w Hanoi, i podczas azjatyckich eksperymentów we własnym domu.

Przepis na sajgonki

SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

Do mięsa mielonego dodaj szalotkę, pocięte na cztery części kiełki fasoli mung oraz szczypior. Grzyby pokrój bardzo drobno, makaron zalej gorącą wodą, po chwili wyjmij i ostudź. Nitki makaronu chwyć w dłoń i nożyczkami potnij na drobne kawałki.

Następnie połącz ze sobą składniki, przypraw sosem rybnym oraz pieprzem. Na koniec dodaj jajko i dokładnie wszystko wymieszaj.

Papier ryżowy zwilż octem, nakładaj farsz i zawijaj.

Sajgonki smaż do zarumienienia na głębokim tłuszczu, odsączaj na ręczniku papierowym.

Podawaj z klasycznym wietnamskim sosem nuoc cham, cienkim makaronem ryżowym oraz sałatą i świeżymi ziołami (kolendrą, pachnotką).